Whitepaper: Beschleunigte Haltbarkeitstests

für natürliche Farbstoffe in drei Lebensmittelmodellen

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Ein Großteil der Lebensmittelindustrie in Großbritannien wechselt von künstlichen Farben zu natürlichen Alternativen. Natürliche Farbstoffe sind jedoch weniger stabil und teurer. Die fehlende Stabilität kann ein Problem sein, wenn natürliche Farbstoffe zu Lebensmitteln mit einer langen Mindesthaltbarkeit hinzugefügt werden. Normale Langzeittests sind zeitaufwändig. Zur Bestimmung von beschleunigten Tests, die Auskunft über die Stabilität von natürlichen Farbstoffen (Anthocyan, Lycopin, Chlorophyll und Cu-Chlorophyllin) geben, wurden die einzelnen Farbstoffe jeweils in drei verschiedenen Lebensmittelmodellen (Hartkaramellen, Süßwaren auf Gelatine-Basis und Getränke auf Fruchtbasis) untersucht.

Inhalt des Whitepaper:

• Zusammenfassung
• Ermittlung der Mindesthaltbarkeit
• Material und Methoden
• Ergebnisse
• Schlussfolgerungen