Livre blanc : Tendances dans le comportement des consommateurs

pour colorants naturels dans trois modèles de denrées alimentaires

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En Grande-Bretagne, la majeure partie de l’industrie agroalimentaire s’éloigne des colorants artificiels pour se tourner vers des alternatives naturelles. Ces dernières sont cependant plus coûteuses et moins fiables. Ce manque de stabilité peut poser problème quand ces colorants sont utilisés dans des denrées alimentaires avec une longue durée de conservation. Les tests à long terme classiques sont fastidieux. Chaque colorant a été étudié dans trois modèles de denrées alimentaires différents (caramels durs, confiseries à base de gélatine et boissons à base de fruits) en vue de déterminer des tests accélérés permettant d’apporter des informations sur la stabilité des colorants naturels (anthocyane, lycopène, chlorophylle et Cu-chlorophylle).

Contenu du livre blanc :

  • Résumé
  • Évaluation de la durée de conservation
  • Matériel et méthodes
  • Résultats
  • Conclusions

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