Whitepaper: Test di durata accelerati

per sostanze coloranti naturali in tre tipologie di generi alimentari

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In Gran Bretagna gran parte dell’industria alimentare sta passando dai colori artificiali ad alternative naturali. Le sostanza coloranti naturali, però, sono meno stabili e più costose. La carenza di stabilità può essere un problema in caso di aggiunta di sostanze coloranti naturali a generi alimentari con data di scadenza a lungo termine. I normali test di lunga durata richiedono molto tempo. Per la determinazione di test accelerati, che diano informazioni sulla stabilità di sostanze coloranti naturali (antocianina, licopene, clorofilla e clorofillina Cu), le singole sostanze sono state esaminate rispettivamente in tre tipologie di generi alimentari (caramelle dure, dolciumi a base di gelatina e bevande a base di frutta).

Contenuto del Whitepaper:

• In sintesi
• Determinazione della data di scadenza
• Materiale e metodi
• Risultati
• Conclusioni